一碗酸辣粉成本:粉條0.5元,湯鍋料0.2元,專用紙碗0.2元,香菜、蔥花、榨菜等十多種調(diào)味料0.5元,花生、肉沫0.5元,合計(jì)成本1.9元1碗。一碗酸辣粉售價(jià)5-6元,利潤60-70%,一家店一般可以賣200多碗,毛利500-600元左右,每月純利就很可觀啦。
第一步:師傅介紹和講解正宗酸辣粉的特點(diǎn)和由來。
第二步:選粉、泡粉的介紹和制作。酸辣粉最適合用什么樣的粉來制作,粉要怎么泡和泡的時(shí)間,怎么樣判斷粉泡好沒有等。
第三步:底湯的全套流程講解和制作。制作底湯的步驟和所需要的材料和比例等。
第四步:酸辣粉配料講解和制作。辣椒紅油制作、肉沫的腌制和制作、花生米如何炒的香脆。
第五步:打味碗配料的介紹和用量。比如一碗酸辣粉鹽的用量是多少等。
第六步:師傅親自動手制作一碗酸辣粉,再由學(xué)員自己動手制作,學(xué)員在制作過程中不對 的地方師傅會及時(shí)幫其糾正。
第七步:配料及底湯的保存方法講解。
第八步:培訓(xùn)總結(jié)
師傅針對學(xué)員在學(xué)習(xí)的過程中所遇到的問題再次講解,學(xué)員在學(xué)習(xí)中還有不明白之處可以提問,師傅會做出解答。最后相互留下電話,方便學(xué)員在以后的制作過程中遇到問題可以隨時(shí)請教師傅。
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