煲仔飯是廣東的傳統(tǒng)美食。 廣式煲仔飯的風(fēng)味多達(dá)20余種,如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等。其實(shí)煲仔飯也稱瓦煲飯,瓦煲除了指一種盛器,還指一種烹飪方法,就是把淘好的米放入煲中,量好水量,加蓋,把米飯煲至七成熟時(shí)加入配料,再轉(zhuǎn)用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比較靈活,煲出來(lái)的飯也較為香口。
成本:以大米3元/斤計(jì)算,每份煲仔飯放3兩米=9毛錢(qián)
雞肉以7元/斤計(jì)算,每份煲仔飯放3兩肉=2.1元
電費(fèi)1個(gè)半小時(shí)一度電,能出20份飯,每份平均不到1毛錢(qián)
料包平均每份1毛錢(qián)
0.9+2.1+0.1+0.1=3.2元
建議零售價(jià)格:10—15元
利潤(rùn):65%---80%
1.所有材料的挑選和調(diào)配。
2.煲仔飯所用米的介紹。
3.肉類(lèi)的腌制制作。
4.煲仔汁、燙菜湯的制作。
5.例湯的調(diào)配。
6.煲仔飯?jiān)谥谱鞯倪^(guò)程中,所用火力的講解。
7.培訓(xùn)總結(jié)。