起源：燒烤可能是人類最原始的烹調(diào)方式。關(guān)于燒烤的起源，可追溯到遠古時代，中華民族的始祖伏羲，取來天火后，便教人們用火把鳥兒、魚兒烤熟了吃。從此，人們不再吃難于下咽的生食，吃著香噴噴的烤肉，身體也更健康了。為了紀(jì)念伏羲，人們把他稱“庖犧”即第一個用火烤熟獸肉的人。 燒烤從那時起就開始成為人類食用肉類的方式之一。

        原理：以燃料加熱和干燥空氣，并把食物放置于熱干空氣中一個比較接近熱源的位置來加熱食物。 現(xiàn)代社會，由于有多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，既有明火暗火之分的直接燒烤，又有以鐵板、石板等作為熱量媒介的間接燒烤。還發(fā)展出各式燒烤爐、燒烤架等燒烤設(shè)備。
 

        燒烤在現(xiàn)代社會演變出多種形式，成為很多人休閑、聚會、消磨時光的好方式。經(jīng)營方式多樣，既可以戶外燒烤，讓客人自助烤制各種食物，也可以開店，讓客人在店內(nèi)消費，比如現(xiàn)在大量涌現(xiàn)出的韓國烤肉店、臺灣烤肉店等，還可以在繁華的街頭或夜市擺攤，成本低，利潤高，只需購進一個燒烤爐，就可以烤制各種食材，烤魚、烤玉米、烤雞翅、烤韭菜等任君選擇，且隨著市場出現(xiàn)的各種燒烤醬、燒烤汁，可以同時滿足不同人群的各種口味需求。燒烤，無論形式怎么改變，都會是人們熱衷的享受美食的方式。經(jīng)營燒烤，何愁沒有生意，沒有市場呢？



一：準(zhǔn)備材料：（用時4小時）
師傅指導(dǎo)學(xué)員如何選購雞腿/雞翅/魚類/肉類/蔬菜等食材，及食材的清洗處理方法，學(xué)員自己動手清洗食材。
1、師傅示范蔬菜的串制方法，如何控制成本，學(xué)員自己動手串制蔬菜。
2、師傅示范雞腿雞翅的解剖方法，肉類的切配方法，學(xué)員自己動手解剖雞腿雞翅等。
3、師傅講解腌制雞腿/雞翅/肉類（分帶骨頭及不帶骨頭的肉類腌制方法）的配料的特性及作用，然后現(xiàn)場示范腌制方法，學(xué)員動手腌制，師傅再次講解腌制配料的特性及作用，理論與實踐相結(jié)合，加強學(xué)員的記憶。師傅給學(xué)員講解腌制后的食材的貯藏方法。
4、師傅講解魚類的腌制方法，講解配料的特性及作用，師傅先示范如何腌制魚類，學(xué)員自己動手腌魚。
5、師傅講解烤紫薯的做法，然后師傅學(xué)員一起動手準(zhǔn)備烤紫薯。

二：準(zhǔn)備配料：
6、師傅講解燒烤汁的做法及作用，然后一起制作燒烤汁，師傅學(xué)員一起品嘗味道。
7、師傅講解辣椒油的做法及作用，然后一起制作辣椒油
8、師傅講解熟蒜蓉的做法及作用，然后一起制作熟蒜蓉
9、師傅講解燒烤臺面料的特性及作用

三：串制方法：
1、師傅示范腌制好的雞腿/雞翅/肉類的串制方法，然后一起動手串制雞腿/雞翅/肉類/花樣肉串
2、師傅示范錫紙烤魚的做法，學(xué)員動手制作錫紙烤魚
3、師傅示范魚類的串制方法

四：烤制食材：（用時4小時）
師傅先講解無煙燒烤爐的使用方法，然后先示范各種肉類，魚類，蔬菜等的烤制方法，學(xué)員親自動手燒烤，練習(xí)

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