原理:以燃料加熱和干燥空氣,并把食物放置于熱干空氣中一個(gè)比較接近熱源的位置來加熱食物。 現(xiàn)代社會,由于有多種用火方式,燒烤方式也逐漸多樣化,既有明火暗火之分的直接燒烤,又有以鐵板、石板等作為熱量媒介的間接燒烤。還發(fā)展出各式燒烤爐、燒烤架等燒烤設(shè)備。
燒烤在現(xiàn)代社會演變出多種形式,成為很多人休閑、聚會、消磨時(shí)光的好方式。經(jīng)營方式多樣,既可以戶外燒烤,讓客人自助烤制各種食物,也可以開店,讓客人在店內(nèi)消費(fèi),比如現(xiàn)在大量涌現(xiàn)出的韓國烤肉店、臺灣烤肉店等,還可以在繁華的街頭或夜市擺攤,成本低,利潤高,只需購進(jìn)一個(gè)燒烤爐,就可以烤制各種食材,烤魚、烤玉米、烤雞翅、烤韭菜等任君選擇,且隨著市場出現(xiàn)的各種燒烤醬、燒烤汁,可以同時(shí)滿足不同人群的各種口味需求。燒烤,無論形式怎么改變,都會是人們熱衷的享受美食的方式。經(jīng)營燒烤,何愁沒有生意,沒有市場呢?
一:準(zhǔn)備材料:(用時(shí)4小時(shí))
師傅指導(dǎo)學(xué)員如何選購雞腿/雞翅/魚類/肉類/蔬菜等食材,及食材的清洗處理方法,學(xué)員自己動手清洗食材。
1、師傅示范蔬菜的串制方法,如何控制成本,學(xué)員自己動手串制蔬菜。
2、師傅示范雞腿雞翅的解剖方法,肉類的切配方法,學(xué)員自己動手解剖雞腿雞翅等。
3、師傅講解腌制雞腿/雞翅/肉類(分帶骨頭及不帶骨頭的肉類腌制方法)的配料的特性及作用,然后現(xiàn)場示范腌制方法,學(xué)員動手腌制,師傅再次講解腌制配料的特性及作用,理論與實(shí)踐相結(jié)合,加強(qiáng)學(xué)員的記憶。師傅給學(xué)員講解腌制后的食材的貯藏方法。
4、師傅講解魚類的腌制方法,講解配料的特性及作用,師傅先示范如何腌制魚類,學(xué)員自己動手腌魚。
5、師傅講解烤紫薯的做法,然后師傅學(xué)員一起動手準(zhǔn)備烤紫薯。
二:準(zhǔn)備配料:
6、師傅講解燒烤汁的做法及作用,然后一起制作燒烤汁,師傅學(xué)員一起品嘗味道。
7、師傅講解辣椒油的做法及作用,然后一起制作辣椒油
8、師傅講解熟蒜蓉的做法及作用,然后一起制作熟蒜蓉
9、師傅講解燒烤臺面料的特性及作用
三:串制方法:
1、師傅示范腌制好的雞腿/雞翅/肉類的串制方法,然后一起動手串制雞腿/雞翅/肉類/花樣肉串
2、師傅示范錫紙烤魚的做法,學(xué)員動手制作錫紙烤魚
3、師傅示范魚類的串制方法
四:烤制食材:(用時(shí)4小時(shí))
師傅先講解無煙燒烤爐的使用方法,然后先示范各種肉類,魚類,蔬菜等的烤制方法,學(xué)員親自動手燒烤,練習(xí)
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