腸粉起源于廣州,早在清代末期,廣州街頭上就已經(jīng)聽到賣腸粉的叫賣聲。那時(shí)候,腸粉分咸、甜兩種,咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等,而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。早期腸粉的制作是在大網(wǎng)篩子上鋪一塊白布,將磨好的米漿澆在白布上,隔水蒸熟成粉皮,再在粉皮上放上餡料,卷成豬腸形,置于盤上,淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。由于現(xiàn)在人的工作節(jié)奏比較快,腸粉也由當(dāng)初復(fù)雜的制作過程演變成今天的簡單快捷式的操作流程,現(xiàn)在在廣東的大街小巷隨處可見抽屜式腸粉機(jī)的身影,由于制作速度快,味道鮮美,價(jià)錢便宜,而且營養(yǎng)豐富所以在廣東十分暢銷,成為一道大眾化的美食。
一份腸粉的成本:米漿0.2元,雞蛋0.6元,加上醬汁、青菜等輔料0.3元,水、電、煤氣費(fèi)0.1元,成本一共是1.2元 。而一份腸粉的售價(jià)在3到5塊不等,如果以加雞蛋的腸粉售價(jià)5元為例,那么一份腸粉凈賺3.8元。每天只算賣出100份,凈賺380元,月收入達(dá)11400元,再減去店面或攤位租金1000元,那么月純收入也有10400元。
腸粉制作和特點(diǎn)
腸粉的制作方法主要有兩種,第一種是用市面上的腸粉專業(yè)粉來調(diào)配,其缺點(diǎn)是做出來的腸粉不夠嫩滑而且成本高,也毫無技術(shù)可言,如果是在外地制作的話根本是買不到這種粉,這也大大的制約了腸粉的發(fā)展。第二種是用米來磨漿做腸粉,其特點(diǎn)是做出來的腸粉嫩滑爽口而且成本底且有營養(yǎng),在廣東這邊會(huì)做腸粉的人都是用米來磨漿制作腸粉。
在廣東這邊吃過腸粉的人都知道,十家店做出來腸粉的味道都不一樣,而且味道之間相差也是比較大,為了讓廣大的加盟客戶可以學(xué)到正宗的廣東腸粉,爽歪歪公司建議大家在公司現(xiàn)場學(xué)習(xí)制作腸粉的技術(shù),使自己做出來的腸粉達(dá)到嫩,滑,有韌性。嫩是指吃在嘴里不粘口,入口及化百吃不膩,有韌性最要是指用筷子夾起來不會(huì)斷,腸粉湯汁澆上去用筷子夾腸粉不會(huì)爛。再就是腸粉的湯汁制作,現(xiàn)在市面上腸粉湯汁有很多都是直接用醬油調(diào)配的,大多數(shù)腸粉的湯汁都只能吃到醬油的味道,而爽歪歪公司所調(diào)配的腸粉湯汁是用十幾種配料嚴(yán)格按照一定的比例所調(diào)配出來的。
湯汁的特點(diǎn)是: 色,公司所調(diào)配的腸粉湯汁色澤深紅,配上雪白的腸粉,顏色更加誘人,從而達(dá)到讓人一看到就有一種想吃的欲望。香,腸粉湯汁的香味濃郁,真正達(dá)到未食其味先聞其香的效果。味,腸粉湯汁的味道主要以鮮為主,經(jīng)過十幾種配料的嚴(yán)格比例搭配而達(dá)到鮮而不膩的效果!
1、介紹做腸粉的米,米和水的比例,添加配料調(diào)米漿等, 用時(shí)30分鐘。
做腸粉的米全國都是可以買到的,介紹不同的米質(zhì)所添加不同配料從而使腸粉達(dá)到嫩滑度和韌性,介紹米和水的黃金比例,泡米的時(shí)間和所添加配料的用量。
2、準(zhǔn)備調(diào)湯汁的配料,腌制腸粉瘦肉,蒜香油的配料, 用時(shí)1—2個(gè)小時(shí)。
師傅介紹制作蒜香油所用材料和蒜香油怎樣使用,學(xué)員和師傅一起動(dòng)手制作蒜香油,師傅和學(xué)員一起動(dòng)手準(zhǔn)備調(diào)湯汁的配料。師傅介紹調(diào)湯汁所用配料的特性和比例,師傅先調(diào)湯汁,學(xué)員再動(dòng)手調(diào),調(diào)完后再由師傅點(diǎn)評(píng)學(xué)員所調(diào)湯汁的優(yōu)缺點(diǎn)。師傅介紹瘦肉的腌制材料,一起動(dòng)手腌制瘦肉,使蒸出來的腸粉瘦肉達(dá)到嫩和好味道(市面上做腸粉的瘦肉一般都是沒有經(jīng)過腌制的,這樣的加到腸粉里面去的瘦肉沒有好的味道的而且也不夠嫩,吃在嘴里有點(diǎn)粗糙)。
3、介紹磨米漿,米漿里所添加材料的比例和腸粉專用磨漿機(jī)使用, 用時(shí)1個(gè)小時(shí)。
師傅介紹爽歪歪腸粉專用磨漿機(jī)的使用和保養(yǎng),米和水的比例,米漿里所添加材料的特性和用量,師傅和學(xué)員一起動(dòng)手磨米漿,師傅介紹米漿所要求的細(xì)膩程度和使用時(shí)間。
4、介紹辣椒醬的制作, 用時(shí)半個(gè)小時(shí)。
針對(duì)外地客戶喜歡吃辣的習(xí)慣,爽歪歪公司開發(fā)出成本低制作簡單的辣椒醬,由師傅講解辣椒醬的制作流程和所需要的材料。
5、介紹爽歪歪節(jié)能全自動(dòng)腸粉機(jī)使用和保養(yǎng),蒸腸粉時(shí)的注意事項(xiàng), 用時(shí)2—3個(gè)小時(shí)。
師傅介紹爽歪歪節(jié)能全自動(dòng)腸粉機(jī)的使用和日常保養(yǎng),蒸腸粉時(shí)的注意事項(xiàng),師傅動(dòng)手制作講解港式腸粉做法和廣式腸粉做法,先由師傅親自動(dòng)手制作一份腸粉學(xué)員品嘗,再由學(xué)員自己動(dòng)手練習(xí)。
6、培訓(xùn)總結(jié),用時(shí)1個(gè)小時(shí)。
師傅針對(duì)學(xué)員在學(xué)習(xí)的過程中所遇到問題再次講解,學(xué)員對(duì)本次培訓(xùn)學(xué)習(xí)的過程中還有不明白的問題對(duì)師傅提問。學(xué)員和師傅相互留下聯(lián)系方式,以便以后疑問解答和技術(shù)更新。
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